ねじまきバタフライ

この果実の果汁を糖用屈折計で測ってみたら、首をかしげたくなるような数値であった。

幸水がうまいうまいといわれている理由の第一番めは、歯ごたえにあるかもしれないと思ったほどだ。

青果物店や産地の直売店などの店頭には、水という字がつく品種がもうふたつ出ている。

幸水と同様、国の研究機関が作った品種である。

その時の看板は園芸試験場。

戦後間もないころペンタキープを使った育成の仕事が始まっている。

ひとつは「新水」(農林省登録品種、登録年昭四〇)。

店へ出てくるのは幸水よりも約十日早い。

ぼくの地方だと八月上旬にはもう収穫できる。

いわゆる早生の赤ナシである。

この品種のもうひとつの特長は甘みが強いことで、木が本気になってがんばったら、幸水より甘いものを作る。

それに、ぼくはこの品種の酸みの効かせ方が好きだ。

このために、食味は濃い感じがする。

もうひとつは「豊水」(農林省登録品種、登録年昭四七)。

□脇野の鋸・与板の墾・鉋(新潟県)□

三条を中心として信濃川流域にはそれぞれ特徴をもつ鍛冶の町が多いが、脇野の鋸や与板の盤・鉋もその例である。

脇野の鋸は福島県の会津から「油焼き」の技術が伝来してさかんになったといわれている。

新潟県は雪の深いところであるから、冬は出稼ぎか室内での稼ぎしか成り立たない。

織物がさかんなのもそのためであるが、これらの鍛冶製品も冬場の農閑稼ぎをもとにして今日のように発展してきた。

□高田の貸鍬鍛冶(新潟県)□

港町の直江津と合併して上越市をつくっている高田も鍛冶の多い町であった。

そして、高田の鍛冶の特徴は自分のところで打ち上げた鍬を村々の農家に貸し付けていた点である。

盛時には三千丁も貸していたという。

これを貸鍬というが、貸した鍬を晩秋に回収して代金を米でもらう。

集めた古鍬は冬の間に修理をして、また翌春に貸し出すのであった。

越後の農家は自分の鍬を持っていなかったのである。

その技術を利用した質のいいロートアイアンを作る店も多い。

長十郎と同じ時期に成熟する赤ナシである。

果実は長十郎より少し大きめ、果形はやや腰高である。

外観の特長がこのようにはっきりしているから、一度見て、完熟したものを食べたら、まず忘れることはない。

果肉は軟らかで、それは幸水と同等、甘みも幸水に負けない。

それは野菜 種以上である。

豊水の食味の特長は酸みがはっきりしていることで、それで、果汁は砂糖水のようではない。

深みのある濃い味がする。

豊水の豊は、甘みも果汁もたっぷり、ここからきていると教わっている。

しかし、未熟な果実は酸みが強い。

それだけ、売り手は客をだませない。

そんな品種でもある。

ナシ栽培農家の直売所や、産地の農業協同組合の直営売店などで買う時には、こうした品種名が正確に書いてあるはずだ。

品種名と実物を、ここでしっかり覚えておくことにしよう。